La cocina como espectáculo, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Lo que está ocurriendo con la apertura de restaurantes en Caracas y otras ciudades –aclaro que con algunos restaurantes– no tiene nada que ver con la cocina ni […]
Miro Popic
Maracaibo con sabor a feria, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Con Maracaibo se ensañaron. Le provocaron todos los males posibles a la primera ciudad grande de Venezuela, más antigua que Caracas, y ahí está, ahí sigue, avanzando contra […]
El ají como principio de condimentación, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Toda cocina está regida por lo que Paul Rozin llamó principios de condimentación. Esto es, los ingredientes sazonadores y aromáticos que dan vida olfativa y gustativa a la […]
En defensa de la carne y los carnívoros, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor La culpa no es del tomate que está tranquilo en su mata ni del puré de papas que llamaron patatas. Muchos menos del arte. Eso de hacerse un […]
La cocina en oriente comienza en Lechería, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Los que se asustan porque en Caracas abre un nuevo restaurante cada semana (no es así, pero bueno), deberían ir a Lechería, en Anzoátegui, donde abren dos cada […]
Algo nuevo se está cocinando, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Los árboles no nos dejan ver el bosque. La movida gastronómica que se expresa en una serie de restaurantes nuevos, no solo en Caracas sino también en las […]
Verdades y mentiras que comemos, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor ¿De qué hablamos cuando hablamos de cocina? Hablamos de la transformación de productos alimentarios y de una manera característica de prepararlos, de la selección de un conjunto de ellos, […]
La bandeja paisa como adefesio gastronómico, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Comencemos por fijar los límites del título de este divagar semanal que tiene que ver con lo que comemos. Por adefesio entendemos el despropósito, el disparate, la extravagancia, […]
El chocolate como medicina, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor La mayoría de los productos que comemos entraron primero por la medicina y luego pasaron a la cocina. Las hierbas y las especias, por ejemplo. Un proceso lógico […]
Bendito cordero que quitas los pecados, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Una nueva proteína animal se incorpora a la dieta venezolana a pesar de tener siglos de presencia en nuestra geografía: el cordero. Un animal que se remonta a […]
Caraotas, flatulencia y oposición, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor ¿Qué tienen que ver las caraotas con la oposición? Supongo que mucho, especialmente por lo que concierne a la flatulencia y sus consecuencias. Veamos un poco cómo se […]
El recuerdo de Amadeo Mazzucato y su época, por Miro Popić
Twitter: @miropopiceditor Los años setenta fueron la década dorada de la gastronomía venezolana en que surgieron los grandes restaurantes franceses de la Caracas del siglo XX, siguiendo una saga que […]
